Preparación, cómo hacer queso fresco en casa de la manera más fácil.
Para preparar este queso fresco usamos el kit de queso fresco de Lekue. Puedes usar otros utensilios que tengas más a mano, pero este kit es genial porque lo tiene todo, ocupa poco espacio y es perfecto para preparar la receta en pocos minutos en el microondas.
Vierte la leche en el recipiente y ponla en el microondas y calienta durante 13 minutos a la máxima potencia (800ºC). Para el cocinero más exigente, sepa que el objetivo es que la leche alcance al menos 90ºC.
Leche fresca para preparar queso fresco
VERTER LA LECHE FRESCA EN EL RECIPIENTE
Luego pasamos al ácido, en este caso he elegido el jugo de limón pero también podría haber sido de lima o vinagre. Para saber la cantidad exacta, en la cubierta verde del kit puedes verter jugo de limón o lima, o vinagre, hasta la línea marcada. En las fotografías se puede ver que es regular, pero cuando lo tienes delante es muy simple.
Jugo de limón
EXPRIMIENDO EL JUGO DE LIMÓN
Cantidad de ácido
PUEDES MEDIR LA CANTIDAD DE ÁCIDO CON LA LÍNEA MARCADA EN LA TAPA
Ahora vierta el ácido en el recipiente con la leche ya caliente.
Ácido para preparar el queso fresco
VERTER EL ÁCIDO EN LA LECHE
Revuelva la mezcla con una espumadera y comenzará a ver la «magia» del queso, ya que la leche será cortada y verá una especie de precipitado, estará todo agrietado y grumoso, ¡perfecto! Si su mezcla no se ve así, caliéntese durante uno o dos minutos más en el microondas.
Queso fresco precipitado
ASÍ ES COMO LA LECHE DEBE SER CUANDO SE MEZCLA CON EL ÁCIDO
Ahora es hora de un descanso de 30 minutos a temperatura ambiente. Volviendo a los detalles, la mezcla debería alcanzar los 45-50ºC. Es al principio del descanso cuando puedes añadir tu toque personal al queso, por ejemplo una pizca de sal, un poco de azúcar, especias o hierbas secas, a tu gusto. Durante estos 30 minutos se impregnará de ese matiz y será… ¡escandaloso!
Ahora puede colar la mezcla a través del colador incluido en el kit, y puede presionar con una cuchara para que salga todo el suero y el queso se compacte en el molde.
Colar el fromage frais
COLAMOS EL QUESO FRESCO CON EL MOLDE
Queso fresco en molde
PRESIONAMOS EL QUESO CON UNA CUCHARA PARA QUE TOME LA FORMA DEL MOLDE
Ponga el molde en el recipiente blanco, tápelo y déjelo reposar en la nevera durante al menos 1 hora para que el queso tome su forma final y se enfríe. Si va a utilizarlo de manera que no quiera que tome la forma del molde, puede sacarlo de la nevera antes y utilizarlo a su conveniencia.
Queso fresco
PONEMOS EL MOLDE DENTRO DEL CONTENEDOR
Kit de preparación de queso fresco
CERRAMOS EL CONTENEDOR CON SU TAPA, Y AL REFRIGERADOR PARA DESCANSAR
Todo lo que queda es desmoldar el queso y servirlo como se quiera.
Tiempo: 20 minutos + 30 minutos de descanso + 1 hora de refrigerador
Dificultad: fácil
Servir y probar:
Mantenga el queso bien guardado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días, que suele ser la vida útil de la leche fresca. Para servirlo, puede hacerlo recién sacado o mantenerlo a temperatura ambiente un tiempo antes para que no esté demasiado frío.
